Sabine Schmitz Nürburg városában született, 15 éves korában iskolai tanulmányai mellett kezdett versenyezni, 24 évesen lett profi autóversenyző. 1996-ban első női pilótaként nyerte meg a Nürburgringi 24 órás autóversenyt egy BMW M3-assal, 1997-ben megismételte ezt a sikert. 1998-ban első női autóversenyzőként tudott nyerni a Nürburgring VLN hosszú távú versenyen. A BMW ringtaxi sofőrjeként rengeteget körözött a versenypályán, saját bevallása szerint több mint harmincezer kört tett meg a Zöld Pokolban. A Top Gear műsor jóvoltából lett világszerte ismert, először 2004-ben szerepelt ott, majd 2016-ban műsorvezető lett, számos német autós műsorban is szerepelt.

2017-ben lett rákos, a kezdeti terápiát követően javult az állapota, azonban a betegsége tavaly újra súlyosabb lett, benevezett, de már nem tudott részt venni a VLN bajnokságban. Sabine Schmitz 51 éves korában hunyt el 2021. március 16-án.